Crema pastelera

Ingredientes

• leche: 1 l
• azúcar: 200 g
• yemas: 200 g (aproximadamente 10)
• almidón de maíz (maicena): 100 g
• esencia de vainilla
  
  
  

Procedimiento

1. En una cacerola, mezclar la maicena con 100 ml de leche.
2. Añadir las yemas.
3. Aparte, en otra cacerola mezclar el resto de la leche con el azúcar y la vainilla.
4. Calentar la leche hasta que veamos muchas burbujas (aproximadamente 95 °C).
5. Verter la leche caliente sobre la primera mezcla, revolver enérgicamente.
6. Espesará luego de unos segundos. Si no espesa, colocarla al fuego por un minuto.
   
   
   

Explicación científica 🤓

Si la leche caliente se vertiera directamente sobre las yemas, estas coagularían (a 70 °C). En cambio, al haberlas unido primero con la leche y el almidón de maíz el punto de coagulación sube, y así logramos una cocción más controlada. Como la leche tiene una temperatura superior a 90 °C, el almidón gelatiniza. Por eso la receta está pensada para hacer 1 l, ya que la cantidad permite retener más el calor. De esta manera se obtiene una crema suave, sin sabor crudo y sin grumos.

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