Pizza (60 % de hidratación)

Receta para 4 pizzas de 200 g

(Luigi Di Domenico)

Ingredientes

• harina: 500 g
• agua: 300 g
• levadura fresca: 3 g (o 1 g de levadura seca)
• sal: 10 g

Procedimiento [comenzar el día anterior]

1. Poner en un bol toda la harina con la levadura.

2. Echar primero ¾ del agua y amasar durante 10 minutos.

3. Añadir la sal y el resto del agua, de a poco.

4. Dejar reposar la masa, tapada, durante 10 minutos.

5. Acabar el amasado en la mesada (realizar pliegues).

6. Dejar descansar la masa 30 minutos debajo de un trapo mojado.

7. Dividir la masa en bolas, conservar en táper a temperatura ambiente entre 1 y 3 horas (hasta que al menos doblen su tamaño).

8. Llevar a la heladera 24 horas.

9. Sacar la masa de la heladera 1-2 horas antes de estirarla.
   
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