Pizza (8 horas)

Pizza lista en 8 horas

(Luigi Di Domenico)

Ingredientes

• harina floja (9 de proteína): 1 kg
• agua: 600 g
• levadura fresca: 5 g
• sal: 25 g
• aceite: 10 g
  
  
  

Procedimiento

1. Poner en un bol toda la harina con la levadura.

2. Añadir 550 g de agua y amasar hasta obtener una masa uniforme.

3. Añadir la sal y el resto del agua.

4. Amasar hasta que la sal esté bien englobada y no se sienta en la masa.

5. Añadir el aceite y completar el amasado.

6. Dejar descansar 10 minutos en el bol.

7. Untar con un poco de aceite un contenedor grande, poner en él la masa y dejarla fermentando. Considerar que la masa duplicará el volumen.

8. Poner el contenedor con la masa, tapado, dentro del horno apagado o en un lugar cálido (23 °C) durante 4-5  horas.

9. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, dividirla en bolas de 280 g intentando no desgasificar la masa.

10. Poner en contenedores y dejar fermentar en el horno apagado hasta que la masa vuelva a doblar su tamaño (tiempo aproximado: 2-3 horas).